きな粉と牛乳と砂糖と粉寒天で作る！卵を使わないきな粉プリンレシピ

きな粉プリンは、きな粉の香りと風味を生かすため、卵を使わずに、きな粉と牛乳と砂糖と粉寒天で作ります。香ばしくて、こってりしすぎず、爽やかでとろりと甘い、おいしいおいしいプリンです。しっかり冷やして、黒蜜をかけてお召し上がりください。

材料（5個分）

＜きな粉プリン＞
きな粉：大さじ3
牛乳：500cc
粉寒天：2g（小さじ1弱）
砂糖：大さじ3
バニラエッセンス：2～3滴

＜黒蜜＞
黒砂糖（粉タイプ）：大さじ2
水：大さじ1

作り方・手順

所要時間：60分

鍋に牛乳を入れ、粉寒天と砂糖を加える。

※画像は、小さじに入れた粉寒天2g。

泡だて器で鍋底が焦げ付かないようにグルグル混ぜて、溶かしながら中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、ヘラで混ぜながら2分煮る。

きな粉を加え、泡だて器で（泡だてないように）よく混ぜる。ヘラでさらに鍋肌をこそげるように混ぜて火から下ろし、バニラエッセンスを加える。ヘラで混ぜながら少しさます。

水で濡らした型に流し入れる。気泡が目立つようであれば、火を近づけて泡を消す（型がプラスチックなどの場合は、スプーンなどで泡をすくうにとどめ、火を近づけるのは控える）。常温までさめたら冷蔵庫で冷やす。

※型に流し入れる直前に、もう一度混ぜる（きな粉が沈まないようにするため）。

鍋に黒砂糖と水を入れて混ぜながら火にかけ、煮立ったら10秒ほど煮詰めてとろりとさせて、火を止める。

※黒蜜はさめるとかたくなるので、それを見越したやわらかさにとどめる。

プリンの端を指で押して型から少しずらしてやれば、寒天なので、簡単に外れる。

黒蜜をかけていただく。

ワンポイントアドバイス

牛乳の代わりに豆乳を使っても作れます。また、牛乳の一部を生クリームに替えれば濃厚な風味になります。調理時間は10分ほどですが、冷やして食べごろになるまで1時間ぐらいかかります。